Convenio colectivo provincial de panadería, bollería y pastelería de Segovia

El convenio dura tres años, se aplica con efectos retroactivos desde enero de 2026 y sigue vigente —texto y tablas— hasta que se publique uno nuevo.

• Vigencia de tres años: del 1 de enero de 2026 al 31 de diciembre de 2028 (art. 2).
• Surte efectos desde su publicación en el BOP, pero con carácter RETROACTIVO al 1 de enero de 2026 para los conceptos y las subidas salariales (art. 2).
• La denuncia se produce a la fecha de vencimiento, comunicándolo a la otra parte y a la autoridad laboral (art. 2).
• ⭐ ULTRAACTIVIDAD EXPRESA: concluida la vigencia, el convenio se sigue aplicando «no solo en texto sino también en los anexos» hasta la publicación de un nuevo convenio; las tablas salariales no decaen (art. 2).
• Las mejoras pactadas tienen carácter de MÍNIMAS: cualquier acuerdo o pacto particular que suponga mejora se respeta íntegramente (art. 19).
• Las retribuciones del convenio compensan y absorben todas las existentes a su entrada en vigor, computadas en su conjunto anual (art. 20).
• La comisión paritaria la forman dos miembros de las centrales sindicales con representación en el sector y dos de la asociación patronal, y tiene su sede en la calle Infanta Isabel n.º 13 de Segovia (art. 37).
• Recibida una solicitud, la comisión se reúne en un plazo máximo de diez días y emite informe en los quince siguientes (art. 37).
• Las discrepancias que la comisión no resuelva se someten al SERLA, el servicio de relaciones laborales de Castilla y León (preámbulo).
• Descuelgue salarial: la empresa lo solicita a la comisión paritaria aportando las cuentas de los dos ejercicios anteriores, el último balance y un plan de viabilidad; la comisión resuelve por votación secreta en quince días y, si hay empate, decide un laudo arbitral (art. 33).

Solo la tabla de 2026 está publicada; 2027 y 2028 se ligan al IPC interanual, y ninguna categoría puede quedar por debajo del SMI.

• Las tablas de 2026 son las del Anexo I (art. 5).
• A partir del 1 de enero de 2027, las tablas se incrementan en el IPC medio interanual entre diciembre de 2025 y noviembre de 2026 (art. 5).
• Las tablas de 2028 resultan de aplicar a las definitivas de 2027 el IPC interanual entre diciembre de 2027 y noviembre de 2028 (art. 5).
• ⭐ Ninguna categoría cobrará por debajo del SMI, cualquiera que sea el tipo de contrato (art. 3). Las cuatro categorías del grupo quinto cobran en 2026 exactamente el SMI: 17.094 € anuales.
• Dos gratificaciones extraordinarias completas: la de julio se devenga del 1 de enero al 30 de junio, y la de diciembre del 1 de julio al 31 de diciembre (art. 7). Son catorce pagas al año.
• Valor de la hora extraordinaria: (salario base + antigüedad) × 425 días / horas trabajadas al año, multiplicado por 1,75 (art. 8).
• ⚠️ NO hay plus de transporte: el art. 6 lo suprime y solo respeta el derecho adquirido por quienes lo tuvieran reconocido en los convenios de 1999 a 2002.
• En su lugar se abona una dieta o ayuda de 0,26 € por kilómetro, contando desde el domicilio hasta el centro de trabajo, con un máximo de 16 kilómetros por día trabajado (art. 6).
• Los festivos nacionales, locales o autonómicos que no se puedan disfrutar se compensan en tres meses; si no es posible, se abonan como si fueran horas extraordinarias (art. 21).
• Cualquier demora en el pago de salarios devenga el interés legal del dinero a partir del primer día del segundo mes de retraso (art. 17).
• El recibo de salarios debe ir en modelo oficial y recoger la antigüedad, la categoría profesional y el periodo que corresponda (art. 18).

El convenio no paga antigüedad: solo respeta la que quedó consolidada en 1996.

• Las personas trabajadoras NO tienen retribución ni plus por antigüedad (art. 36).
• Se respeta la antigüedad consolidada conforme se estableció en el artículo 36 del convenio colectivo de 1996 (art. 36).
• El boletín no publica sus importes, porque son individuales de cada persona.
• La antigüedad consolidada sí entra en la base de cálculo de la hora extraordinaria (art. 8).

Cuarenta horas semanales y 1.770 al año, con un 8 % de distribución irregular y treinta días naturales de vacaciones.

• Jornada máxima de cuarenta horas semanales, equivalentes a 1.770 horas efectivas en cómputo anual (art. 9).
• La empresa puede fijar una distribución irregular de la jornada del 8 % a lo largo del año, respetando los descansos mínimos legales (art. 9).
• ⚠️ La distribución irregular exige un preaviso mínimo de CINCO DÍAS sobre el día y la hora de la prestación, y las diferencias por exceso o defecto se compensan en doce meses (art. 9).
• Entre el final de una jornada y el comienzo de la siguiente median como mínimo doce horas (art. 9).
• ⭐ La jornada ordinaria diaria no puede pasar de ocho horas, y la flexibilidad permite una hora más o una menos —no diez horas, como permitía el convenio anterior— (art. 9).
• Quien haga jornada completa y continuada tiene quince minutos de descanso RETRIBUIDO para el almuerzo (art. 9).
• ⭐ Se reconoce el derecho a la DESCONEXIÓN DIGITAL al finalizar la jornada (art. 9).
• El día y medio de descanso semanal puede organizarse, si se pacta en la empresa, como un día una semana y dos días la alterna (art. 9).
• Vacaciones: treinta días naturales retribuidos conforme a la retribución media, divisibles en dos periodos de quince días, que no pueden fijarse en los momentos de mayor actividad (art. 10).
• Las fechas se acuerdan con dos meses de antelación y el calendario de vacaciones se establece antes del primer trimestre del año (art. 10).
• Si no hay acuerdo, la persona trabajadora fija quince días y la empresa el otro periodo (art. 10).
• Las vacaciones no pueden empezar en día no laborable ni estando de baja por enfermedad (art. 10).

El convenio reconoce 250 gramos de pan diarios por unidad familiar y el 50 % de descuento a partir de ahí.

• ⭐ Toda la plantilla del sector puede percibir 250 gramos de pan al día por unidad familiar; a partir de esa cantidad abona el 50 % del precio establecido (art. 13).
• Las empresas entregan dos equipos de ropa de trabajo al año (art. 16).
• Al personal repartidor, chófer y demás que trabaja en el exterior se le dota además de las prendas necesarias (art. 16).
• ⭐ Los gastos de acreditación, actualización o formación del carné de manipulador de alimentos son POR CUENTA DE LA EMPRESA (art. 23).
• Carecer del carné de manipulador supone la suspensión automática del contrato hasta obtenerlo o renovarlo (art. 23).
• La empresa garantiza la vigilancia periódica del estado de salud según el art. 22 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, respetando la intimidad y la confidencialidad (art. 32).

El convenio añade un día a los permisos del Estatuto para quien empieza la jornada de madrugada.

• ⭐ Los permisos del artículo 37.3 del Estatuto se AUMENTAN EN UN DÍA para quienes empiezan su jornada entre las veintidós horas y las cuatro de la madrugada, siempre que sea posible preavisar a la empresa (art. 14).
• Quince días naturales por matrimonio o registro de pareja de hecho (art. 14.a).
• Cinco días por accidente o enfermedad graves, hospitalización o intervención quirúrgica sin hospitalización que precise reposo domiciliario del cónyuge, pareja de hecho, parientes hasta segundo grado o cualquier conviviente que requiera cuidado efectivo (art. 14.b).
• Dos días por fallecimiento de cónyuge, pareja de hecho o parientes hasta segundo grado, ampliables en dos más si hay desplazamiento y en otros dos si es al extranjero, hasta seis días en total (art. 14.b bis).
• ⭐ Las licencias por fallecimiento se aplican desde el PRIMER DÍA LABORAL de la persona trabajadora tras el hecho causante, no desde el hecho en sí (art. 14).
• Un día por traslado del domicilio habitual (art. 14.c).
• El tiempo necesario para acudir al médico o especialista de la Seguridad Social, con aviso previo y justificación posterior (art. 14.d).
• Hasta cuatro días por imposibilidad de acceder al centro de trabajo por limitaciones al desplazamiento, riesgo grave e inminente, catástrofe o fenómeno meteorológico adverso; pasados los cuatro días, el permiso se prolonga hasta que desaparezcan las circunstancias (art. 14.g).
• Lactancia: una hora divisible en dos fracciones hasta los nueve meses, sustituible por media hora de reducción o acumulable en jornadas completas; extensible hasta los doce meses si ambas personas progenitoras la disfrutan con la misma duración y régimen (art. 15.1).
• Reducción de jornada por guarda legal de menor de doce años o persona con discapacidad, entre un octavo y la mitad de la jornada (art. 15.3).
• El preaviso para iniciar o terminar el permiso de lactancia o la reducción de jornada es de quince días, salvo fuerza mayor (art. 15.4).
• Las víctimas de violencia de género, violencia sexual o terrorismo tienen derecho a reducir la jornada o a reordenar su tiempo de trabajo (art. 15.5).
• Cuatro días al año retribuidos por ausencias de fuerza mayor por motivos familiares urgentes que hagan indispensable la presencia inmediata (art. 15.6).
• Excedencia por cargo sindical local, provincial, autonómico o nacional, sin exigir periodo mínimo de permanencia y con reserva del puesto mientras dure el cargo (art. 28).

Cinco grupos y dieciocho categorías, con el trabajo de obrador definido expresamente como trabajo de equipo.

• ⭐ El convenio declara expresamente que el trabajo del obrador es TRABAJO DE EQUIPO, de modo que cualquier persona puede ser llamada a tareas de otra categoría en ayuda de sus compañeros cuando su propio trabajo lo permita (art. 34).
• Cinco familias de categorías: técnicos, personal administrativo, personal de elaboración, personal mercantil y personal complementario (art. 34).
• El anexo salarial las agrupa en cinco grupos profesionales, del primero al quinto, con dieciocho categorías en total (Anexo I).
• El art. 35 define una a una las funciones de cada categoría, del jefe de fabricación al limpiador.
• Se deja libertad a empresas y plantilla para establecer su propio sistema de clasificación por categorías o grupos, sin perjuicio del que fija el convenio (art. 4).
• Por motivos organizativos o técnicos la empresa puede requerir funciones de inferior o superior categoría conforme al Estatuto; la negativa puede sancionarse como falta grave o muy grave (art. 11).
• La movilidad geográfica se limita al territorio provincial y exige acuerdo entre las partes (art. 11).
• ⚠️ El art. 34 remite, para la concordancia entre las categorías nuevas y las de 1994, al Anexo 2 del convenio colectivo de 1995, que no se reproduce en este boletín.

Tres grados de falta, con la puntualidad medida en número de retrasos y en minutos acumulados al mes.

• Faltas LEVES: puntualidad, discusiones con compañeros, faltas de aseo o limpieza y no comunicar con antelación la falta de asistencia pudiendo hacerlo (art. 22.A).
• ⭐ Se considera falta de puntualidad el retraso más de cinco veces en la entrada, o si los retrasos suman más de una hora y treinta minutos al mes (art. 22.A).
• Faltas GRAVES: las cometidas contra la disciplina o el respeto debido, simular la presencia de otra persona, ausentarse sin licencia, fingir enfermedad, y la reincidencia en faltas leves en tres meses (art. 22.B).
• Faltas MUY GRAVES: acoso sexual, fraude, hurto o robo, malos tratos, violación de secretos, embriaguez, inobservancia de las medidas de seguridad, reincidencia en faltas graves en un año y la retirada del permiso de conducir por alcoholemia, drogas o conducción imprudente (art. 22.C).
• Sanciones: amonestación escrita o un día de suspensión por falta leve; de dos a quince días por falta grave; de quince a sesenta días o despido por falta muy grave (art. 23).
• La retirada del permiso de conducir suspende de empleo y sueldo al personal chófer-repartidor por el mismo periodo de la retirada (art. 23).
• La adenda LGTBI añade tres tipos nuevos: es falta leve emitir expresiones ofensivas o discriminatorias por orientación o identidad sexual; grave, la ofensa grave o la amenaza; y muy grave, la agresión física, el acoso, la violación de la confidencialidad de las personas trans en proceso de reasignación y las represalias por denunciar (Anexo II.8).

Crédito horario por tamaño de plantilla y garantías que se mantienen dos años tras el cese.

• Crédito horario de la representación: 15 horas mensuales hasta 100 personas trabajadoras; 20 de 101 a 250; 30 de 251 a 500; 35 de 501 a 750; y 40 a partir de 751 (art. 27).
• ⭐ Las garantías de los miembros del comité y de los delegados de personal se mantienen hasta DOS AÑOS después de su cese (art. 30).
• Cada sección sindical dispone de cinco días naturales al año, no retribuidos, para atender cuestiones propias (art. 26).
• Las empresas ponen a disposición un lugar adecuado para reuniones y un tablón de anuncios para propaganda sindical e información laboral (art. 24).
• Se permiten reuniones de las personas afiliadas fuera de las horas de trabajo, a las que puede acudir un responsable de la central sindical previa acreditación (art. 25).
• Las empresas facilitan un local al delegado de personal o miembro del comité, adecuado a sus necesidades y usable dentro y fuera de las horas de trabajo (art. 29).